Vanaf het moment dat de worst bij mij binnenkomt, begint het droogproces. Door dit drogen kan de worst een witte uitslag krijgen, de zogenaamde zoutuitslag. Zout, uit de worst, komt naar buiten zodra deze wat droger wordt. Dit is heel normaal, en gemakkelijk te verwijderen met een vochtig doekje, of door de worst af te spoelen onder de lauwe kraan.

Thuis kan de worst het beste bewaard worden op een donkere, droge plek zoals een keukenkastje of de kelder. Bij voorkeur wordt hij wel hangend bewaard, maar dit is geen pré. Wanneer je ze hangend bewaard, leg er dan een keukendoek of stuk keukenrol onder i.v.m. vet dat uit de worst kan komen. Wanneer ze de gewenste hardheid hebben bereikt kun je ze opeten.

De Nederlandse worsten kunnen ten alle tijden twee tot drie maanden, ongekoeld, worden bewaard.

De Montagnel worst kan drie tot zes maanden worden bewaard.

Voor een periode van een á twee weken kan de worst wel in de vriezer worden bewaard, maar zorg er daarbij wel voor dat de worst is ingepakt om vriesschade te voorkomen.
 Na het ontdooien zal de worst dezelfde zachte structuur en smaak hebben, als op het moment van invriezen.

Waarom schimmels?

Al onze worsten hebben het; Schimmelvorming.

Het zijn goedaardige schimmels. De schimmels zijn een zusje van de welbekende peniciline; de penicillium nalgiovense.  

Deze wordt bewust toegevoegd aan onze worsten. 

Hierdoor maken bacteriën en slechte schimmels geen kans en blijft de worst lang houdbaar.

Hoe wordt onze Mediterrane worst gemaakt?

Allereerst wordt het vlees gemalen en worden kruiden en eventuele andere ingrediënten toegevoegd. Het gemalen vlees wordt in een natuurlijke darm gedaan en daarna krijgt de worst direct een schimmelbadje. 

Daarna wordt de worst opgehangen om te drogen. Na 4 tot 6 weken is de worst klaar voor consumptie. De schimmels blijven hierna nog een tijd doorgroeien. Ook na deze 6 weken kan een worst nog wat vocht bevatten. Hierdoor kunnen de schimmels pluizig worden en een witte, groen/grijze of zelf een oranje kleur krijgen. Dit komt omdat de schimmels leven van de melkzuurbacteriën in de worst.

Mocht je vinden dat er te veel schimmel op de worst aanwezig is, dan kunt je deze afborstelen met een schone borstel, keukenpapier of droge theedoek. Spoel de worsten absoluut niet af met water en zout zoals dat regelmatig op internet beweerd wordt. Hiermee haal je de hele schimmel ervan af en is de worst juist vatbaar voor slechte schimmels en bacteriën. 

Het droogproces van de franse worsten.

Het droogproces van de mediterrane worsten is dus totaal anders dan dat wij hier in Noord Europa gewend zijn.

Ik begrijp uw opmerkingen dan ook wel.

Als hetzelfde met Nederlandse worsten zou gebeuren, (waar de schimmel niet bewust op aangebracht is) dan is het beter deze niet meer consumeren.

Bij de mediterrane worstsoorten is dit dus wél gebeurd, en is dit een volkomen normaal verschijnsel.

Ik hoop je hiermee voldoende uitleg te hebben gegeven.

Mochten er nog vragen zijn, dan hoor ik dit natuurlijk graag. Stel je vraag in het bovenstaande formuleer.

Je zult bij jouw aankoop van Montagnel worsten altijd onze flyer meegeleverd krijgen, zodat je de juiste productinformatie hebt, en verzekerd bent dat je ook de ÉCHTE Montagnel worsten hebt aangekocht!

Alle worsten zijn gemaakt van 100% varkensvlees. Bij de Franse Italiaanse en/of Spaanse Montagnel wordt dit aangevuld door een klein percentage ander vlees (bijv. Eend of zwijn) of andere ingrediënten. Alle Montagnel worsten zijn glutenvrij.

Alle boerenmetworsten zijn volledig gluten– en lactosevrij.

Heb je vragen over je geplaatste bestelling? Stel je vraag dan in bovenstaand formulier onder vermelding van uw bestelnummer of reageer op je ontvangstbevestiging.

Ik zal dan proberen zo spoedig mogelijk te reageren.

is je bestelling groter dan 25 stuks per soort? (boerenmetworst. Montagnel etc) En merk je dat kortingen niet meer worden toegepast? Neem dan contact op voor een persoonlijke prijsafspraak. Kortingen op de website worden berekend tot en met 25 stuks.