Der Trocknungsprozess beginnt in dem Moment, in dem die Wurst bei uns eintrifft. Durch das Austrocknen kann die Wurst einen weißen Ausschlag bekommen, den sogenannten Salzausschlag. Sobald die Wurst etwas trockener wird, tritt Salz aus. Dies ist völlig normal und lässt sich leicht mit einem feuchten Tuch oder durch Spülen der Wurst unter lauwarmem Leitungswasser entfernen.

Zu Hause lagert man die Wurst am besten an einem dunklen, trockenen Ort wie einem Küchenschrank oder dem Keller. Die Lagerung erfolgt vorzugsweise hängend, was jedoch keinen Vorteil darstellt. Wenn Sie sie hängend aufbewahren, legen Sie ein Küchentuch oder ein Stück Küchenrolle unter, um zu verhindern, dass Fett aus der Wurst austritt. Wenn sie die gewünschte Härte erreicht haben, können Sie sie essen.

Holländische Würste sind ungekühlt zwei bis drei Monate haltbar.

Die Montagnel-Wurst ist drei bis sechs Monate haltbar.

Die Wurst kann ein bis zwei Wochen im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Achten Sie jedoch darauf, dass die Wurst verpackt ist, um Gefrierschäden zu vermeiden. Nach dem Auftauen hat die Wurst die gleiche weiche Struktur und den gleichen Geschmack wie im gefrorenen Zustand.

Warum Pilze?

Alle unsere Würste haben es; Schimmelbildung .

Es handelt sich um gutartige Pilze. Der Pilz ist eine Schwester des bekannten Penicillins; das Penicillium nalgiovense.

Dies wird unseren Würstchen bewusst zugesetzt.

Dadurch haben Bakterien und schlechte Pilze keine Chance und die Wurst ist lange haltbar.

Wie wird unsere mediterrane Wurst hergestellt?

Zunächst wird das Fleisch zerkleinert und mit Kräutern und weiteren Zutaten versetzt. Das Hackfleisch wird in einen Naturdarm gelegt und anschließend erhält die Wurst sofort ein Pilzbad.

Anschließend wird die Wurst zum Trocknen aufgehängt. Nach 4 bis 6 Wochen ist die Wurst zum Verzehr bereit. Danach wachsen die Pilze noch eine Weile weiter. Auch nach diesen 6 Wochen kann eine Wurst noch etwas Feuchtigkeit enthalten. Dies kann dazu führen, dass die Pilze flauschig werden und eine weiße, grün/graue oder sogar orange Farbe annehmen. Denn die Pilze ernähren sich von den Milchsäurebakterien in der Wurst.

Wenn Sie der Meinung sind, dass sich zu viel Schimmel auf der Wurst befindet, können Sie diesen mit einer sauberen Bürste, Küchenpapier oder einem trockenen Geschirrtuch abbürsten. Spülen Sie die Würste nicht mit Wasser und Salz ab, wie im Internet regelmäßig behauptet wird. Dadurch wird der gesamte Schimmel entfernt und die Wurst wird anfällig für schlechten Schimmel und Bakterien.

Der Trocknungsprozess französischer Würste.

Der Trocknungsprozess mediterraner Würste unterscheidet sich daher völlig von dem, was wir hier in Nordeuropa gewohnt sind.

Wir verstehen Ihre Kommentare.

Wenn das Gleiche auch mit holländischen Würstchen passieren würde (bei denen der Schimmel nicht absichtlich angebracht wurde), wäre es besser, sie nicht mehr zu verzehren.

Dies kommt bei mediterranen Wurstsorten tatsächlich vor und ist ein völlig normales Phänomen.

Wir hoffen, dass wir Ihnen damit eine ausreichende Erklärung gegeben haben.

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Alle unsere Würste werden zu 100 % aus Schweinefleisch hergestellt. Beim französisch-italienischen und/oder spanischen Montagnel wird dies durch einen kleinen Anteil anderen Fleisches (z. B. Ente oder Wildschwein) oder anderen Zutaten ergänzt. Alle Montagnel-Würste sind glutenfrei .

Unsere Boermetworsten-Würste sind völlig gluten- und laktosefrei .

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